ムラゴン ホーム
栄養素が流れ出てしまうもったいない調理法( ﾟДﾟ)？
2025年10月14日 火曜日
先日は豚汁を作った
お肉は豚ではなく牛だが(*^-^*)
ゴボウ、ニンジン、コンニャクで
無添加のお味噌を使った
今朝は肉じゃがを作った
やはりお肉は牛肉(笑)
沖縄の精製してないお砂糖を使ってみた
お塩は岩塩
まともな調理をしたのは久しぶりである(笑)
neufal54 / Pixabay
今日は面白いお野菜の調理についての
記事を見つけたので紹介する
”野菜にはビタミンやポリフェノールなどの
抗酸化物質が豊富に含まれている
抗酸化物質は体内で、細胞の酸化やさびを予防する
スペインのムルシア大学の研究発表では
茹でる、圧力釜、オーブン焼き、電子レンジ
油なしのフライパン焼き、グリル、油で揚げるの
6つの調理法で20種類の野菜の抗酸化活性を測った
その結果、最も抗酸化作用が減った調理法は
「茹でる」だった
その次が圧力鍋で茹でるであった
（抗酸化力が14％低下した）
大した差ではないが(笑)
また油で炒めるときなどは高温の油によって
有害となる野菜もあるので注意が必要である
電子レンジは抗酸化作用をもっとも失わない
調理法であった
電子レンジで加熱した場合は97％の抗酸化物質が
保たれていた
2019年のケールを使った実験では
フラボノイドは抗酸化活性は生が一番高かったが
茹でてもさほど変わらなかった（20％の減少）
生で食べたほうが抗酸化性が高いのは
ピーマンとパプリカである
熱に弱いので加熱により75％抗酸化物質が失われる
逆に調理に強い野菜もある
それは玉ねぎとビーツである
生でも茹でても抗酸化作用にあまり影響がない
ニンニクやインゲン豆、アスパラガスも同様である
また加熱することで抗酸化力が上がる野菜もある
ニンジンとセロリである
加熱することで体内への吸収率が上がる
ニンジンのβーカロテンの場合、加熱時は65％
生では41％の吸収率になる
野菜は採れてからなるべく早めに食べるのがいい
ブロッコリーやインゲン豆やえんどう豆などは
1週間でビタミンCが50％減ってしまう
食べきれない野菜は冷凍保存が賢明である
食冷凍前に下茹でしておくといい
また凍ったまま調理するのがコツである
トマトや南国の果物は低温で障害が起きるものも
あるので温度管理が必要なものもある
また薬味などは密閉容器にに入れて空気に
触れさせないのが保存のコツである
また野菜は切る前に洗うこともコツ
洗ってから切ることで水溶性ビタミンが
失われにくくなる
いずれにせよ野菜は買ってきたらなるべく早めに
新鮮なうちに、揚げ物以外で調理して食べるのが
抗酸化作用を保つ秘訣かもしれない
軽く蒸すことや電子レンジを活用するのがいい
ただしプラスティックの容器での調理は
避けたほうがいい”
https://youtu.be/HZjyvLrzvmE?si=TkNHp6HiJIIWiSjb
天高く
もんちっち肥ゆる秋～(笑)(^O^)／
※写真は「アンティグア・バブーダ」
カリブ海東部のアンティグア、バブータ、レドンダ
の3つの島からなる
365のビーチがある
スペイン、フランス、イギリスの植民地を経て
1981年に独立した
産業は観光が主である
※3分
