2024年1月25日　木曜日

すみません(ノД`)・゜・。

7月28日付で試験投稿したものが
本日投稿されてしまいました

こちらが本来の本日の投稿記事です

予約投稿で過去の日付で再試験してみますが
どうやっても過去の日付のにはならないのかな

ムラゴンのブログはちょっと不便(笑)

さて、専業主婦を10年近くしていたのに
なぜか調理が苦手なもんちっち

今日は、え？そーなんだ情報？を
ご紹介したい

・味噌の新しい保存方法
　1年経っても風味が変わらない

味噌の一般的な保存方法と言えば「冷蔵保存」
しかし、冷蔵保存よりさらにオススメな
保存方法がある

それは、「冷凍保存」

・冷凍しても、凍らない
（家庭用冷蔵庫はー18℃、みそが固まるのは　
　‐30℃のため）
だからそのまま取り出してすぐに使える

・長期保存が可能
味噌を冷蔵で保存した場合の保存期間は
容器に記載されている「賞味期限」が精一杯
しかし冷凍だと１年〜２年ほどの長期保存が
可能になる
また、味噌は「発酵食品」であるが
冷凍をすると発酵が止まるため
風味や味が落ちにくくなる

＜味噌の冷凍方法＞

①密封できる容器に移し替える
②味噌の表面にラップを落とし（落としラップ）
③冷凍庫へ入れる
※味噌は冷凍しても凍らないので
小分けにする必要はない
また味噌は空気が触れると風味が落ちるため
ラップを味噌の上に落としておくのが、みそ(笑)
※使ったあとはすぐに冷凍庫に戻す
（温度差により「水分」が発生し劣化する）

・生麵のようになる乾麺のゆで方

乾麺（そば）が大変身する裏技とは？

茹でる前に１０分間、水に浸しておく！

乾麺を水に浸しておくと、モチモチ食感があり
まるで生麺のような食感になる
ただし、ひとつだけ注意点がある

それは10分間以上浸さないこと
（10分間以上水に浸すとそばの香りを損なう）

＜浸ける時間のめやす＞

・そばは10分
・うどんは15分
・パスタは60分

水に浸しておくと「茹で時間」がぐんと短縮する
麺のパッケージに記載されている茹で時間の
半分程度で茹で上がる

・玉ねぎ切ってもで涙が出ない方法

①冷蔵庫／冷凍庫に入れる

そもそも、涙が出るのはなぜ？
原因は「硫化アリル」という香味成分
これをいかに流出させないかがポイント
「硫化アリル」という成分は、温度が低いと
流出しにくくなる特性がある

＜冷蔵または冷凍する時間のめやす＞

・冷蔵は使う30分前
・冷凍庫は使う10分前

※忘れないように冷凍庫に入れたら
　タイマーをセットしておくといいかも

②レンジで温める

温める事で「硫化アリル」が気化して弱まる
レンジの場合は皮を剥いて
ラップに包んで20秒間温める
（それ以上加熱すると火が通ってしまう）

③包丁を研ぐ

切れ味の悪い包丁は食材を切っているのでなく
食材を潰している
※最高に切地がいい包丁なら涙は出ない

・牛乳は「鍋」で温める

「鍋」か「電子レンジ」のいずれかで
温めている人がほとんど
しかし電子レンジで牛乳を温めるのはもったいない

牛乳には「カルシウム」・「タンパク質」
「ビタミンC」・「ビタミンB12」などの栄養素が
豊富に含まれている
「ビタミンB12」以外の栄養素は、電子レンジで
加熱をしても問題はない
「ビタミンB12」は電子レンジの急激な温度上昇に
よって50％も減ってしまいます。

ビタミンB12とは
別名「赤いビタミン」とも呼ばれ、血液を作る
「造血作用」がある
貧血や疲労に効く栄養素のひとつ

ゆっくりとお鍋で温めれば栄養素も失われない
コツはもちろん、ゆっくり加熱すること

加熱した際にできる「膜」が苦手な人は
混ぜながら加熱するといい
（膜が張りにくくなる）
※この膜の正体は、加熱によって固まった
タンパク質が、脂肪や糖を包み込んだ物
栄養豊富なので嫌いでなければ食べるのがいい

・「生柿」と「干し柿」栄養があるのはどっち？

＜カロリーと糖質量＞

・生柿（100gあたり）
　カロリー: 約50kcal
　糖質: 約13g

・干し柿（100gあたり）
　カロリー: 約250kcal
　糖質: 約50g

え～！　そんなにあるの？(笑)

干し柿は水分が抜かれているため
糖分が濃縮されカロリーや糖質が高い

＜食物繊維＞

干し柿の方が食物繊維を多く含む

干し柿は水分が抜かれることで繊維が濃縮され
その結果同じ重さの生柿よりも
食物繊維の含有量が高くなる

・生柿（100gあたり）
　約0.9〜1.2gの食物繊維

・干し柿（100gあたり）
　約6〜10gの食物繊維

※これらの値は製品や柿の種類にもよる

＜ビタミン＞

干し柿は生の柿に比べてビタミンCが少ない
（柿を干す過程で減少する）

・生柿（100gあたり）
　約12〜15mgのビタミンC

・干し柿（100gあたり）
　約2〜4mgのビタミンC

「生柿」と「干し柿」は
それぞれの良さがある

※料理人のぱぷちゃんの記事を参考

☆彡ふぞろいなニャンコたち☆彡

いったん来なくなってから
また再来し、それ以来チビは毎日来る

ここ数日シロが来なくて
昼にやって来たが
頭の右側に傷？を負っている

傷なのか擦れているのかよくわからないが
出血はしていない

ケンカしたのか
どこかに擦ったのか
顔も少し腫れあがっている

ごはんを食べれないほど痛みがあったのか
心配だが何もできない

チビがシロを連れて来たが
シロはごはんもあまり食べない

昼から夕方にかけて
この地区の住人がうろうろしている

クロ

シロクロ

目が合っても逃げない
シロやチビをいじめないでいてくれる

チビやシロの残したごはんを
きれいに食べて行く(笑)

毎日見ていると
かわいいもんだなあと思う

私は私
人は人♡